Ils sont petits par la taille de l'entreprise mais tellement grands par la qualité de leurs produits...
Connemara Smokehouse et production
Saumon fumé
Gravadlax
Thon fumé
Saumon fumé rôti
Saumon fumé rôti au miel
Thon fumé et rôti au miel
Maquereau fumé, avec ou sans poivre
Cabillaud fumé
Kippers (harengs fumés et salés)
Tous les produits sont filetés à la main, salés à sec et fumés selon la méthode traditionnelle. Ceux-ci procurent des produits marinés et fumés de la plus haute qualité.
Rendez-vous sur le site www.smokehouse.ie pour y passer commandes. Celles-ci vous seront livrées endéans les 48 à 56 heures…
Remarque de Passion Voyage : nous avons acheté les produits susmentionnés et avons été séduits par leur qualité ; ceci, en toute indépendance.
Saumon fumé
Gravadlax
Thon fumé
Saumon fumé rôti
Saumon fumé rôti au miel
Thon fumé et rôti au miel
Maquereau fumé, avec ou sans poivre
Cabillaud fumé
Kippers (harengs fumés et salés)
Tous les produits sont filetés à la main, salés à sec et fumés selon la méthode traditionnelle. Ceux-ci procurent des produits marinés et fumés de la plus haute qualité.
Rendez-vous sur le site www.smokehouse.ie pour y passer commandes. Celles-ci vous seront livrées endéans les 48 à 56 heures…
Remarque de Passion Voyage : nous avons acheté les produits susmentionnés et avons été séduits par leur qualité ; ceci, en toute indépendance.
oct. 2009
Nicolas, notre guide, le temps du reportage... Ici, on ne rigole pas avec les règles d'hygiène !
Photographiés sous 2 éclairages différents, des échantillons de saumon, de la production, qui se déclinent en 4 variétés...
Le "coffre-fort" à droite à l'écran et le produit à forte valeur ajoutée que Graham, le patron, nous présente sur un plateau de produits à la fois financièrement abordable, tout en étant précieux par la saveur...
L'unique "petit" four à fumer, dans lequel le saumon demeurera plusieurs heures, avant dêtre tranché et conditionné (photo de droite)...
C'était un samedi après-midi de juillet, lors de notre quatrième voyage au Connemara...
Toujours en recherche d'endroits typiques ou originaux à visiter, nous arrivâmes, par hasard, au pied d'une jetée bordée d'un long mur blanc, prolongé par une arche ouvrant sur l'Océan atlantique. Le vent était fort, le soleil brillait, les curraghs dansaient dans ce minuscule port du bout de l'Europe occidentale, et, devant nous, se dressait une petite maison irlandaise, pimpante, qui arborait un panneau à l'effigie d'un saumon sautillant entre les mots Connemara et Smokehouse.
Cette enseigne d'un vert typiquement irlandais, nous indiquait qu'il y avait, là, une fumerie de saumon. Impossible d'en savoir plus; l'établissement était fermé.
Persévérants, nous y retournâmes en octobre dernier, afin d'essayer de percer les mystères de ce fameux "saumon fumé" dont toute notre famille est gourmande.
En route donc pour Bunowen Pier à Aillebrack, près du fameux Ballyconneely de la chanson de Michel Sardou !
Les visites se font le mercredi. Il suffit de sonner à la porte d'entrée pour recevoir de la part du responsable, un accueil chaleureux doublé d'un professionnalisme rigoureux.
Nous avions préparé notre vocabulaire anglais le plus érudit pour questionner les gestionnaires des lieux, et, nous fûmes accueillis, à notre plus grande surprise, par un géant souriant, à l'accent du Midi, Nicolas ! Ce sympathique Français, qui travaille là depuis quatre ans, se fit un plaisir de nous révéler quelques secrets relevant du fumage du poisson. (processus de fabrication : ici...)
Nicolas nous raconta qu'il y a trente ans de cela, John Roberts le père de Graham, l'actuel exploitant de l'affaire, dirigeait, à Aillebrack, une pêcherie de poissons frais. Qu'ensuite, il s'était lancé dans le saumon fumé, avec le succès que l'on sait...
L'Irlande compte quelques 80 fumeries, et, parmi celles-ci, quelques-unes seulement, travaillent sans adjonction d'additifs au poisson. Nicolas nous a montré comment en partant du poisson fraîchement pêché, on en arrivait au produit fini que l'on trouvera sur les tables des plus prestigieux restaurants gastronomiques d'Irlande, d'Angleterre, de France, …d'Australie et de Nouvelle-Zélande...
Toujours en recherche d'endroits typiques ou originaux à visiter, nous arrivâmes, par hasard, au pied d'une jetée bordée d'un long mur blanc, prolongé par une arche ouvrant sur l'Océan atlantique. Le vent était fort, le soleil brillait, les curraghs dansaient dans ce minuscule port du bout de l'Europe occidentale, et, devant nous, se dressait une petite maison irlandaise, pimpante, qui arborait un panneau à l'effigie d'un saumon sautillant entre les mots Connemara et Smokehouse.
Cette enseigne d'un vert typiquement irlandais, nous indiquait qu'il y avait, là, une fumerie de saumon. Impossible d'en savoir plus; l'établissement était fermé.
Persévérants, nous y retournâmes en octobre dernier, afin d'essayer de percer les mystères de ce fameux "saumon fumé" dont toute notre famille est gourmande.
En route donc pour Bunowen Pier à Aillebrack, près du fameux Ballyconneely de la chanson de Michel Sardou !
Les visites se font le mercredi. Il suffit de sonner à la porte d'entrée pour recevoir de la part du responsable, un accueil chaleureux doublé d'un professionnalisme rigoureux.
Nous avions préparé notre vocabulaire anglais le plus érudit pour questionner les gestionnaires des lieux, et, nous fûmes accueillis, à notre plus grande surprise, par un géant souriant, à l'accent du Midi, Nicolas ! Ce sympathique Français, qui travaille là depuis quatre ans, se fit un plaisir de nous révéler quelques secrets relevant du fumage du poisson. (processus de fabrication : ici...)
Nicolas nous raconta qu'il y a trente ans de cela, John Roberts le père de Graham, l'actuel exploitant de l'affaire, dirigeait, à Aillebrack, une pêcherie de poissons frais. Qu'ensuite, il s'était lancé dans le saumon fumé, avec le succès que l'on sait...
L'Irlande compte quelques 80 fumeries, et, parmi celles-ci, quelques-unes seulement, travaillent sans adjonction d'additifs au poisson. Nicolas nous a montré comment en partant du poisson fraîchement pêché, on en arrivait au produit fini que l'on trouvera sur les tables des plus prestigieux restaurants gastronomiques d'Irlande, d'Angleterre, de France, …d'Australie et de Nouvelle-Zélande...
